La dorée des Andes, met gastronomique

La Dorée des Andes a constitué depuis des temps immémoriaux, la base de l'alimentation des cultures précolombiennes de la cordillère des Andes depuis la Bolivie jusqu'en Colombie. Ce végétal se divise en plusieurs espèces et sous espèces dont plusieurs ont été progressivement domestiquées.

La principale d'entre elles est la "Solanum tuberosum", qui a "émigré" au cours d'un millier d'années vers le sud et le nord du continent américain; ce qui entraîna sa modification génétique et son adaptation aux variations climatiques (les 4 saisons). Plus tard, avec l'arrivée de la conquête espagnole, cette sous espèce de pomme de terre a pu être importée en Europe où elle s'acclimata sans difficulté majeure à l'environnement ce qui permit de sauver l'Europe des terribles famines qui y sévirent à plusieurs reprises lors des siècles derniers.

L'autre variété qui nous intéresse est la "Solanum phureja", "cousine germaine" de l'antérieure dont provient « la papa criolla » ou Dorée des Andes en Colombie ou « pomme de terre jaune » en Equateur, Pérou et Bolivie. Cette pomme de terre andine n'a jamais quitté sa région d'origine et sa production est un peu délicate.

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