La Dorée des Andes est d'une couleur jaune soutenu (dorée), elle est ronde et a une saveur délicieuse (noix, châtaigne autres saveurs délicates). Elle fait partie des traditions d'un peuple connu pour son amour de la fête, des repas festifs et des célébrations.

Il n'y a pas de réunion festive qui se respecte sans l'accompagnement de délicieux plats traditionnels dans la composition desquels la dorée des Andes entre pour une bonne part.

La région de Colombie, Equateur, Pérou et Bolivie, grâce à sa variété géographique et culturelle possède un large répertoire de recettes de cuisine. Héritière multiple de la tradition indigène, elle s'enrichit, avec la conquête, des recettes espagnoles et africaines puis ultérieurement avec les traditions culinaires apportées par les migrations successives du XIX et XX. La cuisine se définit en fonction des éléments que lui fournit la terre et que lui offre le climat.

L'infinie variété des espèces, les fruits, légumes verts et légumes secs, viande qui constitue le garde manger de chaque région se traduit par une richesse de senteurs, couleurs et saveurs qui font la spécificité de chaque région.