La cuisine est odeur , couleur et saveur. Et odeur, couleur et saveur sont mémoire. Et sinon comment comprendre l'engouement pour les recettes de grand'mère ? .
Que dire de ces déjeuners rituels de rencontres familiales autour des plats traditionnels :
Ajiaco Bogotano (soupe traditionnelle de Bogota), Cuchuco con espinazo (soupe de blé concassé), Fritanga, Empanadas (rissoles de dorée des Andes), Pipian de Papa Criolla.
La dorée des Andes fait partie de cette tradition culinaire à tel point qu'aucun de ces plats mentionnés ne pourraient se réaliser sans elle. Par sa tradition, sa couleur, sa forme et sa saveur ce délicieux mets doré des Andes a gagné ses lettres de noblesse et il est maintenant possible de trouver ce produit frais en Europe.
