Outre ses délicieuses qualités gustatives la dorée des Andes est particulièrement riche en phosphore, calcium et vitamines et accumule jusqu'à 30% de matière sèche. Cette dernière raison fait que la cuisson de la Dorée des Andes requiert une certaine attention. Par ailleurs la dorée des Andes dont la peau est fine comme une pellicule n'a pas besoin d'être épluchée.

La taille peut se calibrer selon trois catégories: petite; moyenne, grosse.
Les petites peuvent être utilisées comme bouchées d'apéritif (frites), les moyennes en accompagnement de viande, poisson, crustacés ou plats divers et les grosses pour la soupe ou purée.

Les dorées des Andes préparées isolément pour être mangées seules ou en accompagnement doivent être salées abondamment.