"Ajiaco" de Bogotá pour 6 personnes

Ingrédients:
- 1 poulet de 1 kilo ½
- 1 kilo de dorées des Andes, coupées en rondelles
- 1 kilo de pommes de terre courante pour soupe, pelées et coupées en rondelles
- 6 branches de ciboule ou trois branches d'oignon vert
- quelques branches de coriandre
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cube de concentré de poulet
- 3 épis de maïs frais coupés en rondelles
- Facultatif : Des branches de guascas (plante parfumée que l'on trouve en Colombie)
- 20cl de crème
- 20 gr de câpres
- 3 avocats bien mûrs
- sel et poivre à volonté

Préparation:
Découper le poulet.
Placer les morceaux de poulet dans une marmite avec toutes les pommes de terre, le maïs, l'oignon, la coriandre, l'ail, le concentré de poulet, 4 litres d'eau, sel et poivre à volonté pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et les pommes de terre défaites.
Retirer les morceaux de poulet, les désosser et les effilocher. Retirer la coriandre et l'oignon. Ajouter la chair poulet au bouillon (avec les guascas) et laisser cuire 5 minutes.
Servir l'ajiaco avec les avocats, les câpres et la crème, dans des récipients à part. Il peut aussi être accompagné de riz.