Dorée des Andes | Avant goût | Préparation | Recettes

Aumônière de dorée des Andes pour 4 personnes

Ingrédients:
- 6 ou 7 dorées des Andes moyennes par personne
- beurre demi-sel de Bretagne
- fleur sel de Guérande
- Coriandre frais (facultatif)
- poivre

Préparation:
Laver et sécher les dorée des Andes. Les trier de façon à mettre ensemble des pommes de terre de même calibre. Découper des carrés de papier aluminium d'environ 30 cm de côté. Disposer les 6 ou 7 dorées des Andes au milieu du carré. Disposez en petits morceaux l'équivalent d'une cuillerée à soupe de beurre sur les dorées des Andes. Poivrez. Fermez les aumônières en relevant les coins en diagonale. Mettre au four préalablement chauffé à 200% environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec une aiguille. La chair doit se traverser facilement mais rester ferme. Ouvrir les aumônières, saupoudrez de fleur de sel et de coriandre hachée.

Ces aumônières accompagnent merveilleusement les crustacés, les poissons ou les viandes.
Le homard breton grillé au four ou à la cheminée est particulièrement délicieux accompagné de ces aumônières.