Dorée des Andes | Avant goût | Préparation | Recettes

Brochettes de viande à la sauce romarin pour 6 personnes

Ingrédients:
- 1,2 kg de filet de bœuf
- 1 petite poignée de romarin
- 600 grammes de dorées des Andes
- 2 courgettes vertes émincées dans la longueur
- 2 poivrons rouges
- 12 petits oignons rouges
- 24 champignons de Paris
- 20cl de bouillon de bœuf (tablettes de concentré )
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- sel et poivre à volonté
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillerées à soupe de sucre
- 2 cuillerées de beurre

Préparation:
Préparez d'abord un bouillon de viande de bœuf avec une infusion de romarin et la purée de dorée des Andes.
Caraméliser les champignons et les oignons : placez les avec le sucre et le beurre dans du papier aluminium bien fermé et mettre au four à 180 degrés pendant 45 minutes.
Les ingrédients sont ensuite enfilés sur des brochettes en bois ou métalliques .
Cuire les brochettes à volonté dans une poêle bien chaude ou au four. Faire revenir les lanières de courgette et les placer
dans le plat. Placez les brochettes dessus. A côté, disposer la purée de dorée des Andes * (voir recette purée), les oignons et les champignons. Terminez en nappant avec la sauce de romarin et saupoudrez de persil.