Mondongo pour 6 personnes

Ingrédients:
- 3 litres de bouillon de bouf (tablettes)
- 1 kilo de tripes
- 1 pied de veau
- ½ kg de pommes de terre courantes pour soupe, pelées et coupées en morceaux
- ½ kg de dorées des Andes
- 2 carottes coupées en morceaux
- 125 gr de haricots verts
- 1 navet blanc pelé et coupé en morceaux
- 2 branches de céleri coupé en morceaux
- 2 épis de maïs frais coupés en rondelles
- 250 gr de chou vert haché
- 2 jaunes d'ouf
-3 cuillerées de câpres

Pour la préparation de base:
- 4 tomates pelées et coupées
- 4 oignons verts hachés
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 cuillerées d'huile végétale
- Cumin, safran, poivre et sel à volonté
- Pour accompagner (facultatif) : Avocat, riz blanc.

Préparactón:
Laver et frotter avec du citron les tripes et le pied de veau. Les faire cuire dans beaucoup d'eau en ajoutant une cuillerée de bicarbonate pendant une heure et demie si on utilise une cocotte minute et pendant trois heures dans une marmite normale .

Laisser refroidir et couper les tripes en petits morceaux et mettre à cuire à nouveau dans les trois litres de bouillon préalablement préparé avec les tablettes. Laisser cuire soixante minutes en ajoutant les pommes de terre courantes, les navets, les dorées des Andes, les haricots verts, le céleri, le maïs et le chou, et la préparation de base. Celle-ci aura été préparée à part en faisant revenir les ingrédients dans de l'huile pendant 10 minutes.

Ajouter les câpres et laisser cuire à feu doux pendant encore 15 minutes. En fin de cuisson mélanger les jaunes d'ouf et les incorporer dans la soupe en remuant. Ceci peut être servi avec du riz blanc et avocat.