Dorée des Andes | Avant goût | Préparation | Recettes

Paupiettes de poulet au vin blanc pour 2 personnes

Ingrédients:
- 300 grammes de viande de poulet désossée
- 100 grammes d'épinards frais
- 200 grammes de dorée des Andes
- 100cl de bouillon de poulet
- 100 grammes de fromage blanc
- 200 grammes d'haricots verts
- 3 cuillerées de crème
- 2 oignons finement hachés
- ½ verre de vin blanc sec
- 10 grms de beurre d'escargot (beurre + ail + persil)
- Sel et poivre à volonté

Préparation:
Couper la viande de poulet en lanières bien minces ; saler et poivrer à volonté. Faire revenir à part les épinards dans le beurre d'escargot et laisser refroidir. Mélanger le fromage blanc et les l'épinards et les mettre sur la viande de poulet.
Enrouler l'ensemble dans une feuille de papier aluminium. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15/20 minutes. Retirer du four, enlever le papier et découper en rondelles.
Dans une poêle à part faire revenir l'oignon finement haché, ajouter le vin et le laisser réduire. Ajouter le bouillon de poulet préalablement réchauffé et passé ainsi que la crème. Enfin mouiller les paupiettes avec cette sauce.
Ce plat est accompagné avec de haricots verts, de dorées des Andes avec du persil* (voir recette Dorée des Andes au persil).