Dorée des Andes | Avant goût | Préparation | Recettes

Pipian de Dorée des Andes pour 6 personnes

Ingrédients:
- 1,5 kg de dorées des Andes coupées en 4 morceaux
- 150 grammes d'arachides moulus
- 1 oeuf dur pelé et écrasé - 1 petite cuillerée de safran
- 4 tomates mûres et pelées
- 3 tiges de ciboule hachées ou oignons verts hachés
- 1 oignon blanc haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 tablettes de bouillon de poule
- ½ poivron , petit rouge finement haché
- 1 cuillerée d'huile d'olive
- Sel et poivre à volonté

Préparation:
Cuire les dorées des Andes (10 à 15 minutes) dans une quantité d'eau suffisante avec une tablette de bouillon de poule. Les retirer de l' eau et les laissez en attente. A part, procédez à la préparation de la sauce nommée « hogao » :
Dans une poêle chauffez l'huile, placez les oignons, la tomate et les gousses d'ail, le poivron et la tablette de bouillon de poule préalablement diluée dans un fond d'eau avec le safran. Sel et poivre à volonté. Frire à feu moyen, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Incorporez l'arachide moulue à la sauce, bien mélangez. Versez cette sauce sur les dorées des Andes. Servir chaud et saupoudrez d'ouf dur haché.